Restaurant Matisse Basel

NATUR et PASSION du JARDIN          Frühling 2013         von Erik Schröter

Restaurant Matisse Basel

Wie manchmal der Zufall so spielt, haben wir am vergangenen Samstag auf dem Weg an die Baselworld an der Tramhaltestelle Erik Schröter getroffen. Spontan haben wir vereinbart, den Abend bei ihm im Restaurant Matisse zu geniessen.

So kam ich innert kurzer Zeit bereits zum zweiten Mal (hier geht's zum ersten Mal) in den Genuss von Erik's Kochkünsten. Seine Kompositionen sprechen eine ganz eindeutige Sprache und seine Küche verkörpert das, was Erik Schröter ausmacht. Seine Kompromisslosigkeit, seine Leidenschaft, seine Kreativität, seine Begeisterung an Natürlichem und Ursprünglichem, seinem Faible für grossartige Produkte.

Man kann auswählen zwischen 3 und 6 Gänge. Wir haben an diesem Abend 4 Gänge gewählt und wurden mit folgendem überrascht:

Amuse Bouche 1 - Erdbeere / Wollschwein   -   wilder Broccoli / Spösslinge

 

Amuse Bouche 2 - 

Tsarskaya Auster / Schwertmuscheln / Zitronenkonfit / Champagner Sabaillon

Grüner Spargel  - Robert Blanc / Villelaure / Provence
Entenleber von Monsieur Bruyol / Langostino / grüne Mandeln

 

St. Jakobsmuschel  - Bouillon / Perlzwiebel / Lauch / Schwarzbrot-Gel / Paillasse

 

Junge Karotte -  Ingwer / Süssdolden-Schnee / Kümmelkraut / Nigellasaat

 

Impérial Perlhuhn AOC - Confierte Keule / Brust

Morcheln / feiner grüner Spargel / Piemonteser Haselnusserde / Périgord Trüffel

Lolly – Waldmeister / Cassis

Käseauswahl vom Wagen – Maître Bernard Antony

Friandises

Es war alles wunderbar. Ein herzlicher, aufmerksamer und provessioneller Service. Die Gerichte perfekt zubereitet und extrem Geschmackvoll. Wiederum ein grossartiges Erlebnis und ein fantastischer Abend für den Gaumen, die Seele und das Herz.