Sauerkraut-Speck-Ravioli

Vergangene Woche habe ich die Zeitschrift KOCHEN durchgeblättert und da sind mir die Sauerkraut-Ravioli in's Auge gesprungen. Da wir am Sonntag gar nicht's los hatten, beschloss ich, meinem leider viel zu kurz kommenden Hobby Kochen, etwas Zeit einzuräumen. Es hat Spass gemacht und der Aufwand hat sich absolut gelohnt, die Ravioli waren Traumhaft!

Speck und Zwiebeln hacken

In wenig Bratbutter anbraten

Sauerkraut und Apfel geraffelt zugeben
Mit Champagner ablöschen, nach 5 Min. etwas Bouillon und wenig Rahm zugeben
10 weitere Min. köcheln lassen.

Sauerkraut-Mischung kleinschneiden und auskühlen lassen

Teig in Rechtecke schneiden, Füllung draufgeben, Rand mit Eiweiss bestreichen und verschliessen.

Zwiebeln und Pilze anbraten

Ravioli zuerst in viel Salzwasser kurz kochen, anschliessend in Butter braten.
Crème fraîche, Pilze und Kräuter zugeben, würzen.
(Kräuter hatte ich leider keine frische) 

Zutaten

Füllung:

• 1 mittlere Zwiebel
• 80 g magere Bratspecktranchen (ich haben schönen Rohess-Speck genommen)
• 1/2 Essläffel Bratbutter
• 250 g gekochtes Sauerkraut
• 1 dl Weisswein (ich habe Champagner genommen, und dann zusätzlich noch etwas Bouillon und ganz wenig Rahm) 
• 1 kleiner Apfel
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

zum Fertigstellen:

• 3 Rollen Pastateig (ich muss gestehen, den habe ich gekauft)
• 1 Eiweiss
• 250 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Bund Majoran (nicht verwendet)
• 1 Bund glattblättrige Petersilie (nicht verwendet)
• Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 30 g Butter
• 100g Crème fraîche 

Originlrezept aus der Zeitschrift KOCHEN 2/2013