Restaurant Schloss Schauenstein - Andreas Caminada

 Die 3-Sterneküche von Andreas Caminada - Ein grossartiges Erlebnis!

Einen kulinarisch grandiosen Ferienstart hatten wir mit unserem Besuch im Schloss Schauenstein in Fürstenau. Es war ein heisser, sonniger Sommertag im Juli, wo wir uns zu 6. von 12.00 Uhr bis 18.00 Uhr durch herrliche Köstlichkeiten gegessen und getrunken haben.

Zum Wählen gab's nicht viel, nur ob wir 3, 4, 5, oder 6 Gänge essen möchten. Nach dem Tipp auf dem Blog von der Küchenreise wählten wir 6 Gänge;-)
Es stimmt, die Portionen waren klein, jedoch gab es so viel Vorweg (Apèro und 4 Amuse bouche!), dass wir bis zum Schluss mehr als satt waren. Und ich persönlich mag es sehr, wenn die Portionen klein sind.

Ein kleiner Wermutstropfen - Andreas Caminada selber war nicht anwesend (Besuchte gerade Daniel Humm in New York) Oliver Friedrich und sein Team haben jeodch so hervorragend zu uns geschaut, dass wir die anfängliche Enttäuschung schnell vergessen haben.

Auch die Leistung der Küche - GROSSARTIG! Alle Gerichte waren ein Gedicht. Vom ersten Häppchen bis zur letzen Praline haben wir jeden Bissen genossen. Wir kommen bestimmt wieder!

Hier die Bilder.

Sowohl Apèro als auch Kaffee und Friandiese wurde uns auf der schönen Terrasse serviert. 

Apérohäppchen

Gänseleber - Yoghurt , Apfel

Thunfisch - Rote Beete Cornet

Kopfsalatgazpacho

Hummerchips

Amuse bouche

Saibling; leicht gegart, Tatar

Gurke; Röllchen, Relish, Luft

Radieschen; mariniert

Amuse bouche

Bretonischer Hummer

Schinken; Gelee, Crème, Schaum

Pfirsich; grilliert, mariniert

Amuse bouche

Rote Beete; eingelegt, Röllchen, Creme

Wassermelone; grilliert, Granité

Hüttenkäse

 

Amuse bouche

Forelle; leicht gegart

Karotte; Röllchen, eingelegt

Rauchfisch; Mousse

Gang 1

Langustine; gebraten, knusprig, Tartar

Tomate; mariniert, Praline,

getrocknet, Eis

 

Gang 2

Kalb; Tortellini, Milke

Eierschwämmli; Schaum, gedünstet

 

Gang 3

Heilbutt; poeliert

Artischocke; eingelegt, Püree

Erbse - Frühlingslauch

Paspierre

Gang 4

Bündner Lamm; gebraten

Sellerie; Crème, geschmort, Ravioli

Zitrone; Konfit

 

Käse 5

Andeerer Traum

Rotwein - Apfelcréme, Maluns

Quadretto; Artischocke

Bergfichte; Peperoni, Aubergine

Val Lumnezia Alpkäse 2011; Salsiz

Val Lumnezia Alpkäse 2009; Feigensenf

 

Schokoladensoufflé 6

Kirsche; Praline, Streusel, Perlen, Blätter

Sherry - Kirschsud

Kakaobohnen; Eis, Crémeaux, Crumble

Friandises

Fruchtgelées

Lollies; Orange, Tonkabohne

Pralinen; Orange, Zitrone, Caipirinha, Nougat

Marshmallows; Johannisbeere, Apfel, Minze

Macaron; Heidelbeere, Joghurt, Verveine

Schokoladengâteau

Quark, Dörraprikose, Mandeln

Himbeer - Rose

Zum Apéro haben wir Champagner getrunken, und anschlessend ein paar herrliche Flaschen Wein.

Umfassende Berichte zu Andreas Caminada und seinem Schloss Schauenstein findet ihr auch auf den Blog's von Küchenreise, Sernefresser und Gourmör

Kein Genuss ist vorübergehend,
denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.
(Goethe)