Kulinarik auf Mallorca - Es Fum

Es Fum - L'art de cuisine by Thomas Kahl, ausgezeichnet mit 1 Michelinstern

Es Fum

Zum Brot wurden 4 verschiedene Butter und Salze gereicht

5 kulinarische Einsteiger aus Sellerie

 Wir starten mit dem 6-Gang Menu

 Wegen Kurstentierallergie, der erste Gang meines Partners

Gänsestopfleber und Räucheraal 

Lychees | Grüner Apfel | Kartoffelsalat

 

und mein erster Gang

Carabinero und Taschenkrebs 

Avocado | Koriander | Zitrone

zweiter Gang

Jakobsmuschel- Kalbsbrust 

Blumen-und Spitzkohl | Kartoffel | Schwarze Senfkörner

dritter Gang

Loup de Mer 

Erbsen | Kohlrabi | Austernpilze | Linsen

 Erfrischung zwischendurch

Gin Tonic Sorbet
Ingwer | Gurke

 vierter Gang

Steinbutt 

Artischocken | Risotto |Spinat

Normalerweise gibt es hier Fleisch, aber es war Karfreitag und wir wählten Fisch.

fünfter Gang - Käse und eine tolle Auswahl an Beilagen

meine Käseauswahl

und zum Schluss das Dessert

als wir die Schokolade in der mitte des tiefen Tellers durchbrochen hatten, eröffnete sich uns göttliches;-)

Valrhona - Schokolade 

Yuzu | Orange | Passionsfrucht

Dazu haben wir uns einen ganz besonderen Tropfen gegönnt.

Son Negre 

Son Negre 2005 - 94 points „Der 2005 Son Negre stammt aus den ältesten Rebbergen mit stark reduzierten Ernteerträgen. Aus einer Coupage aus den Rebsorten Callet und Mantonegro-Fogoneu und nach 19 Monaten Reifung in neuen französischen Eichenfässern ist dieser Spitzenrotwein in der Nase unwiderstehlich würzig, mit feinem Röstaroma, verführerischen Mineralaromen, asiatischen Gewürzen, Lavendel, schwarzer Kirsche und schwarzer Himbeere. Reich am Gaumen und lang nachklingend ist dieser Wein purer Genuss, der sich noch 3 oder 4 Jahre weiterentwickelt und eine Trinkreife von 2013 bis 2020 oder länger bietet.“ ( Wine Advocate 2010)

Der Weinkeller Àn Negra befindet sich im Südosten der Insel Mallorca. Hier werden die Weine in dem alten Weingut „Possessio“ Son Burguera hergestellt.